菜品：清蒸丸子

　　工艺：清蒸

　　口味：咸鲜味

　　类别：学龄期儿童食谱 消化不良

　　主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克

　　辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克

　　调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量

　　制作工艺

　　1、 净肉去皮剁碎

　　2、 粉丝用水泡发，备用

　　3、 荸荠去皮，洗净，切成丁

　　4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片

　　5、 白菜去老叶，取嫩心切成块

　　6、 面筋泡一破两半

　　7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片

　　8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅

　　9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中

　　10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

　　工艺提示

　　1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩

　　2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。

　　菜品口感

　　清香暄软，色泽柿黄。