以前发过几个冰激凌的帖子，曾介绍过传统冰激凌的做法。这次新拍了一些过程图（白天拍的，比较清晰），特另开新帖，附上详细步骤说明。
传统的法式冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。
香草冰激凌的材料配方如下：
蛋黄6个，糖150克，牛奶500ml，鲜奶油250ml（要动物性鲜奶油），香草豆荚1支。
1. 首先分离蛋黄蛋白。这里只使用蛋黄，蛋白可以用来做法式干性饼干（可搭配冰激凌食用）、巴甫洛娃蛋白饼、马卡龙饼、天使蛋糕等等。
2. 搅拌蛋黄时加热牛奶。做香草冰激凌要使用香草豆荚，将豆荚剖开，放在牛奶中一起煮。此处省略（因为没有……大家请忽略）。
关于香草豆荚的用法，有的冰激凌做法是将豆荚浸在冷牛奶里若干时间，然后洗净晒干，以后还可以接着用。这个么，大家见仁见智啦。
3. 牛奶小火慢煮（不要煮开），取出香草豆荚后倒入搅拌中的蛋黄，要慢慢的倒入，以免烫熟蛋黄，产生颗粒。
如果产生颗粒，加入少许冷牛奶后，倒入搅拌机中高速搅拌，以打碎颗粒，再使用。
4. 专业的做法，应该将蛋奶糊倒入双层锅后加热，以防止蛋奶糊凝结或糊底。很多TX会将蛋奶糊直接倒回普通锅里再煮，这不是不可以，不过一定要注意用小火，并不停的搅拌。我通常会将装蛋奶糊的大碗放到锅里隔水加热，这样不容易煮过头。
5. 蛋奶糊要煮到85度，不能超过87度。到达温度后马上放冷水中冷却，并不时搅拌，使冷却均匀。煮好的蛋奶糊应该光滑，有一定的稠度，若煮过头，会影响冰激凌的品质。
6. 没有温度计的TX，可以用这个方法来测试蛋奶糊是否煮好。用勺子在蛋奶糊中搅拌一下，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。
7. 鲜奶油打至约6分发，体积膨大松发，但是还可以流动。将冷却后的蛋奶糊与鲜奶油混合均匀，放入冰箱冷冻。1、2个小时后取出，搅拌（可用电动），再次冷冻。如果希望成品质地非常细腻，每隔40分钟取出搅拌一次，重复3、4次。最后倒入有盖容器，冷冻。
食用之前，将冰激凌放在冰箱冷藏室约半个小时，会比较容易挖取。
注：制作其他味道的冰激凌时，在第7步增加配料，如融化的巧克力、果肉等等。
水果味的冰激凌，需将蛋黄的量减少至3个，以突出水果的味道。
冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。最好选择水份没那么多的水果。
