仙鹤神针

　　“驹鲍”，或许有些人不解其中含义，但行内和对粤港饮食略有研究之人都明白其中有两层意思。李驹，人称“鱼王驹”，香港餐饮界无人不知；而深圳“大白鲨”，也是因为李驹的一味“驹哥鲍鱼”，名声响遍整个深圳。

　　此番做私房菜，是李驹的全新尝试。以往如大白鲨的传统高端粤菜酒楼有一定的门槛，令许多热爱美食的普通人望而却步，无缘领略到“驹哥”的精彩技艺。而做一间环境雅致品味独到的时尚新派餐厅，既能推广自己保留下来的诸多原创菜式，又能以新的姿态结识大量有情趣够品位的新朋友。终于梦想成真，“驹鲍私房菜”有声有色的拉开了帷幕。李驹入行四十年，这一次，事业又到达了一重新的境界。

　　作为香港十大名厨，李驹获得餐饮业内的大奖数不胜数，像“法国饮食最高荣誉奖蓝带勋章”，是多少大佬为之奋斗终身的荣誉，也被纳入囊中。所以，李驹在香港和深圳的餐饮江湖里，无疑是一个具有传奇色彩的人物。只要熟知“驹哥”的人，随便都能和你滔滔不绝的讲上半天关于他的轶事。

　　驹哥的很多私房菜式，都有一段典故。边吃菜边听故事，能品出其中的更多滋味。像“仙鹤神针”，就是驹哥二十多年创作的私房菜经典。这道与众不同的乳鸽在当年打动了还未大红大紫的成龙，每次成龙跑到驹哥的餐厅里，都无一例外的点上一例“仙鹤神针”，最后再用汤汁捞饭。如今，这道菜风头不减当年，仍然是“驹鲍私房菜”里的人气大菜，能保持如此之久的魅力，足见隐藏其中的深厚功力。

私房第一汤

　　驹鲍驹鲍，不可不提驹哥的鲍鱼。善于料理海鲜的驹哥，有一套独到的鲍鱼秘笈。在他的手下，鲍鱼肉味鲜美滑腻，口感清爽弹牙，不仅去除了新鲜鲍鱼特有腥味，而且越嚼越感觉风味无穷。“驹哥鲍鱼”成为李驹的金字招牌，而且又为他赢来了“鲜鲍王”的美誉。香港著名美食评论家唯灵对“驹哥鲍鱼”十分赏识，曾评论曰：“干鲍以一哥(杨贯一)为尊 ， 而鱼王驹(李驹)以澳洲一至二头的一级青边鲍，精心炮制，色、香、味，口感俱佳。吃鲜鲍多矣，这些年来尚未遇到如此佳品”，并许为自己二十多年品尝鲍鱼的首选。

格调，在餐厅的每个细节之中

　　踏入“驹鲍私房菜”的瞬间，就被这里精心打造出的格调氛围所迷醉。简单的咖啡色调，中西合璧的元素，营造出奢而不华、时尚却不失风情的品味空间，看得出这里应该出自大手笔的设计师。大堂、厅房、铁板烧，空间划分的非常精细，每个部分既连贯畅通，还保持了彼此的私密性。最钟爱餐厅之中的“雅座”部分，一级台阶分隔出了两处不同的空间，而中间的“屏风”竟是一幅细细密密的金属珠帘。挑开珠帘进入，与其说“雅座”，更应说是“雅室”，现代中式的设计简约大方，灰色带有金属气息的墙壁，厚重木椅上大红的咕臣，有扬有抑，有一种耐人寻味的舒适感。

　　所谓私房菜，既指独创，又指个性。对于慕名而来的客人，心里的预期值包括了“品尝到耳目全新的菜式，标新立异的做法，还有家常的感觉”，只有同时达到了这几个标准，才是最完美地道的私房菜。

驹鲍私房菜

　　在驹鲍私房菜，几乎这些客人想到的已经被提前琢磨透了。完全原创的私房菜式就有几十款，细微如小菜里的“醋泡花生”；家常如“瓦罉酱汁鸡”、“滚石紫苏煎土豆”，名贵如“堂炒桂花翅”、“御膳甲鱼”和“驹哥鲜鲍”等等。不仅菜式高低兼备，而且口味跨度也很悬殊，虽然以 粤菜为主流，同时还有湘味小炒，川味小菜，日式的铁板烧和料理，完全是“兼收并蓄”的无国界概念。

　　“唱戏的腔，医生的方， 厨师的汤”，一道汤最能体现出厨师的根底。而驹鲍私房菜里的“私房第一汤”就是一款堂做菜，也是如今最叫座的靓汤。料理车上，西江野生鲫鱼、湛江鸡、香芹、 木耳、花菇、松茸依次排开，驹哥有条不紊的将鱼下锅，煎好之后陆续下入其他作料。短短二十分钟之后，汤色澄净却味道醇厚的“私房第一汤”就热腾腾的喝到了口中。而驹哥的手宝“堂炒桂花翅”更是令人大开眼界，海虎翅加银芽、蟹肉与鸡蛋，简单几种原料，简单的料理过程，一款看得见的精彩美味就呈现在了面前。看驹哥堂炒，感觉好像动作和过程并不负责，但味道却很是“精妙”。思忖之后，想到这可能和大师做画一样，感觉完全就在心中。否则完全一样的原料和做法，为什么十个人十种味呢？

看的都流口水